Инженера-технолога службы питания СПА-отеля

Разработывает новые рецептуры, проводит пробные приготовления для оценки вкусов качества, внешнего вида и аромата. Составляет полные технико-технологические карты (ТТК) включающие требования к сырью, описание процесса приготовления, оформления и подачи. Рассчитывает нормы закладки (брутто/нетто), потери при холодной и термической обработке выход готовой продукции. Определяет содержание белков, жиров, углеводов и калорийность блюд для их указания в меню. Рассчитывает цену сырья и формирует себистоимость блюда для оценки его рентабельности. Согласовывает новые ТТК с руководителем, обеспечивает их правильное оформление, подписание и внедрение в учетную систему. Проверяет соблюдения санитарного состояния производственных цехов, оборудования и инвентаря. Контролирует соблюдение поточности технологических процессов, исключающей пересечение сырой и готовой продукции. Осуществляет контроль качества поступающего сырья, условий хранения (товарное соседство, температурный режим в холодильниках) и сроков годности. Контролирует наличие и правильного ведения санитарных журналов (журнал здоровья, журнал бракеража сырой и готовой продукции, температурные листы). Обеспечивает качество и контроль производимой продукции в соответствии с принципами ХАССП. Осуществляет актуализацию техкарт, ТТК, инструкций, что гарантирует стабильное качество и снижает риск ошибок. Анализирует себестоимости и маржинальности блюд, замена дорогих ингредиентов, внедрение заготовок (полуфабрикатов) для ускорения отдачи. Осуществляет рациональную расстановку оборудования для создания эффективных рабочих потоков. Ведет мониторинг технологических процессов, минимизация отходов при разделке сырья и порционировании. Контролирует использование современного оборудования для минимизации энергозатрат и времени приготовления. Проводит инструктаж поваров по новым технологиям, рецептурам и соблюдению стандартов.

На должность инженера-технолога назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы в системе общественного питания не менее 2 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы в системе общественного питания не менее 5 лет Нормы оснащения управления общественного питания мебелью, столовыми приборами, кухонным инвентарем, столовым бельем, моющими средствами, туалетными принадлежностями и средствами индивидуальной защиты (далее СИЗ) Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания Технологию производства продукции общественного питания Сборники рецептуры и технологию производства продукции общественного питания Порядок составления меню Методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов) и разработки рецептур и технологических схем производства продукции общественного питания Требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, в том числе совместимость и взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд Санитарно-гигиенические и технологические требования Основное технологическое оборудование и принципы его работы Правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания Правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания Правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт Принципы системы безопасности и качества пищевой продукции ХАССП

Работа в крупнейшей компании. График работы: 5/2. Место работы: Центральный район г. Сочи. Оформление по ТК РФ. Расширенный социальный пакет, ДМС, включающий стоматологию. Бесплатный корпоративный трансфер сотрудникам. Ежегодная индексация заработной платы, вознаграждения, премии. Бесплатное питание (комплексный обед) для сотрудников. Предоставление скидок на услуги санатория (услуги в медицинском центре Z-clinic, спортивно-оздоровительном комплексе Z-fit). Прохождение медицинского осмотра за счет работодателя. Предоставление общежития иногородним сотрудникам. Пользование библиотекой. Отдых детей сотрудников в оздоровительных лагерях Краснодарского края. Возможности обучения: собственный корпоративный университет, внешние учебные организации, бизнес-школы, лучшие эксперты и тренеры. Планирование карьеры: сотрудники компании имеют возможность. профессионального и карьерного развития. В компании приветствуется перемещения и ротация между регионами присутствия, предприятиями Группы. Корпоративные мероприятия: регулярные встречи команд, развитое волонтерское движение, молодежное сообщество, поддержка спорта и семейные мероприятия.